Én a séf

Jó kis hónap volt azt megmondom...pár szóban összegezve: munka, munka, munka és munka plusz lakáskeresés, bútorvásárlás és most jön majd a költözés.

Amúgy egy átlagos nap így néz ki kb:

• 8:00 kelés
• 8:30 indulás
• 8:35 megérkezés
• kenyérdagasztás, kelesztés, sütés
• hiányzó mise en place pótlása, ebédhez szűkséges mindennapi dolgok előkészítése, ha kell akkor fagylalt és sorbet készítés
• 11:00-14:00 déli szervíz
• 14:00-16:00 takarítás, ami kifogyott pótolni, aztán ha minden rendben van akkor:
• 16:00-17:30 szünet, bár sokszor van, hogy nincs rá idő
• 18:00 személyzeti kaja
• 19:00-22:30 esti szervíz
• takarítás, és...
• valamikor 23:00 és 00:00 között haza és alvás:D

Ami kicsit segíteni fog a dolgokon, hogy a lakásom úgy 55 másodpercre van gyalog, így több esélye lesz a délutáni szünetnek.

Akartam recepteket is most már írni, de sajnos bennthagytam a mappám, viszont az alap fagylaltreceptet azért leírom, mert akinek mondjuk van fagylaltgépe, vagy elég kitartó simán kipróbálhatja...

• 1000ml nagyon zsíros tejszín
• 1000ml teljes tej
• 16 tojás sárgája
• 300g cukor
• 150g szőlőcukor
• 75g zsírtalanított tejpor

Szóval tej és tejszín összekever és felforral, közben tojás szétválaszt és a 16 sárgája a cukor, szőlőcukor, tejpor megy a robotgépbe maximum fokozaton vagy 10 percig, de ennyi kell kb a tejnek, hogy felforrjon. Ha minden megvan, a forró tej-tejszínt először igen lassan a tojásos mixhez ad, amit közben folyamat keverni kell, majd ha kb a tej fele már a másik edényben van a tojással, ezt visszaöntjük a tejes lábosba, de fontos a folyamatos keverés, mert a tojás kicsapódhat. Ekkor már csak annyi  a dolog, hogy a keveréket spatulával kevergetve 80fokra visszamelegítjük, majd vízfürdőben pár percig még keverve kihűtjük és ha hideg mehet a fagyigépbe, vagy a fagyasztóba de akkor fél óránként mindig át kell keverni amíg megfagy, hogy megakadályozzuk a kristályképződést. Mondjuk a fagyasztós megoldás nem tudom működik.ű-e, de majd lehet kipróbálom otthon. Ja és a legfontosabb...bármilyen ízesítés elképzelhető,legegyszerűbb a vanilia amihez 3 rúd kell, főzéskor a magok mennek a tojáshoz a rudok meg a tejbe. Amúgy mihez hő kell, mint csoki, gyümölcskrémek stb azt főzés közben, alkoholt, zúzott csokit stb a fagyigép előtt-közben adjuk hozzá. Amúgy ha minden jól megy akkor nyers alapanyagtól a kész fagyiig kb másfél-két óra kell.

Most kezdődik a fácánszezon is, az első lövésből egyből sikerült is vagy 50-et beszerezni, ugyh volt kopasztás, meg minden és a novemberi menünk már szerepelnek is.

 Az én szekcióm

 Kenyerek utókelesztés előtt

Egyébként két ünnep között és Január 1-től 18ig zárva vagyunk, úgyhogy azt eszeltem ki, hogy valamelyik nap, lehet holnap felhívom az Onyx-ot vagy a Costest, hogy a szabadságom alatt egy kis stázsra nem lennék-e jó véletlenül...na zúzok is mert holnap meló...a szabadnapomon:) utána meg költözés:D

Hát egy dolog bizonyos: a főzés magasabb szintjein sokkal több időt igényel akár a legapróbb dolgok kivitelezése is. Ez konkrétan ott mutatkozik meg, hogy az első, bemelegítő héten napi kb 15 órát nyomtam le...de hát ezt akartuk nem?:D

Van itt minden...én sütöm a kenyeret, főzöm a fagylaltot, amelyből van sokféle: vanilia, balzsamecetes, édesköményes(ami rohadt jó), pisztácia, vadcseresznye és gin és még sorolhatnám, ugyanígy a sorbet-k, granité-k

Az ételek nagyon egyszerűek, de ezen a szinten inkább az alapanyagból kihozható maximum a lényeg, nem az, hogy minél több íz halmozódjon fel a tányéron.

Most már konkrétan a második hét van, és új menünk is van úgy hogy megint van munka elég.

Viszont...vannak végre képek:

Gyömbéres rák és lazac ravioli, fűszeres paradicsomlekvárral és rák vinaigrette-el

Konfitált kacsa, zöld babsaláta, mézes savanyított sütőtök.

Tormás sókéregben sült cékla, narancszselé, narancsfilé, torma dresszing és mogyoró

Jeruzsálemi articsóka(csicsóka) leves, articsóka csipsz, kakukkfű joghurt

Sült báránycomb, rozmaringos-mézes padlizsán, zeller-dauphinoise

Bélszínszék csonttal együtt vágva, házi sültkrumpli, saláta, fokhagymás gomba

Lágytojás, a fehérje kókusz panna cotta, sárgája reverz-szferifikált mangó, brioche

Receptek is lesznek, csak legyen egy kis időm...

azaz Wild Garlic a neve az étteremnek, ahol szerdtól dolgozom.

Hát mit is mondjak, 2 rosette és Michelin ajánlós, ugyh annyira rossz nem lehet.:) A séf elég jó helyeken dolgozott, jó emberekkel (Marcus Wareing, Gordon Ramsay, Angela Hartnett stb.). Ha jól emlékszem akkor 48 terítékes az étterem és a konyha kicsit kisebb mint a mostani szobám, ami azt jelenti, hogy tényleg nagyon kicsi. Csak 2 szekció van. Hús-köret és előétel-desszert, én az utóbbin fogom időm nagy részét tölteni, ami nem is baj mer mindig is meg akartam tanulni jó kenyeret sütni meg fagyit sem csináltam még, hogy őszinte legyek.

Így van, ami a Hilton után nagy pozitív változás, hogy itt konkrétan minden frissen készül, rendelésre, a legtöbb alapanyag helyi(értsd 10-15 mérföldes körzetből), a hús a helyi hentestől jön, aki mellékállásban vadász is, és ha épp van valami jó "termés" akkor az egyből megy az étlapra nálunk, a sajtot és az összes tejterméket pedig helyi tehenészet adja.

A szálláskeresés elég problémás volt, és nem mondanám ,hogy véglegesen megoldódott, bár végül közel, kb az étteremtől 10perc sétányira fogok lakni. A ház tipikus angol "cottage" egyedül álló, tehát nem összeépített épület, valami fotós ürge a tulaj, meg van még egy lakó, aki mondjuk nem fiatal, de 72 éves... Az a jó, hogy helyi viszonylatban olcsónak számít, úgyhogy egy pár hónapra jó lesz, amúgyis akarok egy kis tartalékot félrerakni a további tervekhez. Amúgy az biztos, hogy angliában nem olcsó szobát, vagy lakást bérelni...egy akkora egyágyas szoba mint a régi otthoni szobám kb 300-350 fontnál kezdődik per hó, és a kétágyas szobák meg ott vannak, hogy 450-500 per hó minimum.

Annyi biztos, hogy holnap van az utolsó műszakom a Hiltonban, hétfő napközben költözködés, este búcsúbuli, kedden józanodás, mely végeztével ünnepélyesen áthelyezem székhelyem Nailsworth-be. Elvileg van net "a házban", úgyhogy majd tudósítok.

Egy valamit nem értek...annak ellenére, hogy vagy fél éve nem írtam elég sokan nézik a blogot nap mint nap. Köszönöm!

Megpróbálok mostantól kicsit többet írni, vélhetően lesz is miről. A jelenlegi helyen egy pár hónap után már semmi új nem történt, aztán úgy gondoltam nem jó senkit untatni a mindennapi dolgokkal.

..sőt egy kicsit több is eltelt a nagy "Angliába költözés" óta.

Sok minden történ ezalatt, főzésügyileg nem tudom milyen sokat fejlődtem, az viszont biztos, hogy sokkal eltökéltebb lettem látva, hogy az átlagember számára minőséget jelentő szállodalánc mennyire nem törekszik a minőségre. Ez vonatkozik az alapanyagra, eszközökre, technikákra, és ami a legelszomorítóbb emberi erőforrásra. Egy év alatt itt annyi szakács és konyhafőnök megfordult, nehéz lenne megszámolni...egy azért biztos: ez az egy év arra megtanított, hogy kezeljem a szar helyzeteket és hogy jöjjek ki belőlük.

A lényeg, hogy itt a vége!

A vége felé kicsit már tényleg elegem lett a dolgokból és beadtam a jelentkezésem pár jónak tűnő helyre próba cseresznye alapon. De úgy voltam nem halok bele ha most nem vesznek fől, de azért kipróbálnám mire jutok.

Pár nap kuss és egy elutasítás után egyből 3 próbamelóra hívtak. 2-re mentem el és a végén szerencsére mindkettő állásajánlattal zárult.

Az otthoni nyaralás alatt nagy nehezen de átgondoltam a dolgot és végül elfogadtam a jobbnak tűnőt.

Amúgy a Hiltonról annyit, hogy amint megneszelték, hogy elkezdtem új munka után nézni, nem sokkal rá jött is a 8 hónapja ígérgetett nagy előléptetés. Én már persze elfogadtam a másik munkát amikor bementem az előléptetéshez gratuláló levelemért. Kinyitottam és az állt benne, hogy nagy örömmel előléptetnek reggeliztető szakáccsá minimális fizetésemeléssel, és hogy legyek boldog mert kiérdemeltem. HEHE

Szerencsére a felmondólevél ott lapult a zsebemben mert valahogy sejtettem, hogy ez lesz így az előléptetés egyből a szemetesben landolt és ott azzal a lendülettel beadtam a felmondásom.

A lényeg: T -8nap 8óra

Fura dolog szabadot kapni péntek-szombatra. Főleg kétszer egymás után...illetve inkább rohadt unalmas, mert én vok az egyetlen, és mivel MMánki nincs, jöhet az unalom...jee.

Ettől függetlenül ez elég rövid lesz ma, mert így reggel 3 óra fele azért kezdek álmosodni, 6 óra mulva meg mehetek futni...

Na mindegy, szóval az van, hogy mint utóbb kiderült ez a jóképességű séf is lelép, ugyh megint kezdődik minden előlről...új séf, "honeymoon period", míg aztán ki nem derül milyen is valójában...ráadásul a hotel 2. emberének vmi haverja, bár végülis nem is baj mert legalább így kicsit otthon érezhetem magam.

Ami viszont jó, hogy nagy indokolatlansággal vettem/tünk repjegyet Rómába március végére, és a szállás is "intéződik", úgyh remélhetőleg lesz 6 igen jó napunk.

úÚÚ asszem folyt köv mert bealszom. sorry:)

És most angolul:

Strange things are free to get on Friday and Saturday. Mostly twice or more ... damn boring, because I am one of the VOK, and since there is no MMánki, come on yeah ... boredom.

Nonetheless, it will be pretty short today, because in the morning so I'm starting to álmosodni half 3 hours, 6 hours to go run ...

Anyway, the word is, as it turned out that this is also the chef jóképességű step down, start all over again ... again ugyh new chef, "Honeymoon period ", but then it turns out what he really was ... in addition to the second hotel sg man of his buddy, but ultimately does not matter a bit because at least feel at home.

Which is good to great indokolatlansággal I / we moving tickets to Rome in late March, and the hotel is "intéződik" úgyh hopefully will be 6 very good day.

I think there was ÛÛÛ subs because we fall asleep. sorry:)

Még jó, hogy van a google fordító, így legalább megértenek a külföldiek is:D

Szóval a sízés után egyből mentem Csesznekre egy jó kis 3 napos "pihenésre". A dolog annyira tökéletesen indult, hogy amint megérkeztünk, szószerint a kocsma előtt parkoltunk le és pár házipálesz és sör kombó után foglaltuk el a szállást. Vittem jófajta szarvasgomba-olajat is, jelszó majd főzünk...:) Hát miután az összes magunkkal vitt -nem elhanyagolandó mennyiségű- innivaló elfogyott még gyorsan visszamentünk a kocsmába kicsit és a többire nem emlékszik senki. Az biztos, hogy főztem éjszaka az említett olajjal és a ház egyik ablaka is véletlenségből kitört, ugyh mondhatni jó buli volt.

Hazaértem Csesznek után, aznap este már mentem is Pestre szintén "kikapcsolódni". Úgy kezdődött, hogy gyorsan elfogyasztottunk kb ketten 7deci házit és irány az éjszaka. Az biztos, hogy az éjszaka jól ki is zsebeltek a kedves sötétebb bőrű, indiából származó embertársaink.

Amúgy tényleg sajnálom, hogy nem voltam többet otthon, mármint otthon-otthon. Legközelebb remélhetőleg majd jobban sikerül.

Visszaérve a szigetre egyből probléma adódott...az uccsó busz a reptér és a buszállomás között fél órát késett, ugyh taxiznom kellett ami majd' 90 fontomba került és mire odaértem a busz ledolgozta valahogy a késést, ugyh reklamálni sem tudtam.

Azóta megint megy minden a megszokott kerékvágásban, mondhatni fejlődgetünk, értem ezt egy pár Ikeás bútor, ajándék használttévé, egy digitális tv-box hadrendbe állítása és pár apróság megvsárlása alatt.

A manki holnap megy haza két hétre, 4 óra múlva viszem Birminghambe, ugyh lassan le is lépek pihenni, mert utána meg melózom kell még.

Egy dolog biztos...rohadt rég nem írtam.

Igazából attól, hogy külföldön dolgozik az ember, az élet nem mindig izgalmas...Melóügyileg sokminden maradt a régi, de van azért pár dolog. Hol is kezdjem...decemberben a régi séfünk felmondott hál'Isten, és jött egy Iain nevezetű pók, akit a sous chefünk és az azóta öngyilkosságot megkísérelt agency chef szépen kirugattak. Történt ugyanis, hogy az úriember pedigréje igen kiemelkedő volt, ugyanis több, többcsillagos étteremben is dolgozott évekig, pl 6 évig volt Raymond Blank séfhelyettese(sous chef), de franciaországan is lenyomott pár évet. Mindegy, lényeg, hogy én 3 műszakot dolgoztam vele, de azalatt annyi mindent tanultam, többet mint előtte hónapok alatt és azóta. Mikor utoljára beszéltem vele elmondta, hogy hogy lehet bekerülni jó eséllyel csillagos konyhákra stázsolás nélkül, amit pár hónap mulva be is akarok vetni...hátha.

Akkor volt egy agency chef igen hosszú ideig, már akkor is itt volt amikor kezdtem, de valamiért hirtelen felmondott, de végül is visszahívták...na mindegy a sztori lényege, hogy a csávó egy utolsó szarzsák volt, mindenkinek kibeszélt mindenkit, kavarta a szart rendesen stb. december közepén viszont(amikor épp a hotelban laktunk, mert a bungallónk veszélyzóna lett csőtörés és fagyás miatt) hajnali 4kor hívtak, hogy kéne mennem reggeliztetni, mert balaeset történt és nincs aki bemenjen. Nick akirül szó van fogta magát és szépen a -10 fokban leugrott a hídról a folyóba. A történet itt kicsit kusza, de valami olyasmi hogy a reggelis szakács meg a Tarun, aki szintén commis(kezdő) kimentették és nem halt meg. Aznap kiderült, hogy a Nick "más" szemmel nézi a világot, és szerelmes volt a Tarunba, aki viszont hetero révén nem viszonozta a dolgot, ebből kerekedett ki az egész. Azóta a csávó volt elmegyógyba, alkoholelvonón, többször megszökött és most kitudja mi van vele...nem is érdekel annyira.

Voltam szabadságon is januárban. Túl sok időt nem töltöttem otthon sajnos. Kezdődött egy istenes italozással, utána jött a síelés,Olaszország, 7 nap, megspékelve egy vacsival az egy michelin csillagos La Siriola étteremben. Egész jó kaja volt, túlzott tapasztalat nem lévén nem mondanék rosszat, csak, az hogy a desszert nem volt finom. Az "5 fogásos" degusztációs menűre mentünk rá ami végül a következőkből állt:

• Amuse bouche:Paradicsom-bazsalikom consommé(erőleves) és
• Padlizsánkrém paradicsommártással és valami vékony sós tuille-szerű ropogóssal amire annyira nem emlékszem
• Vaj és olivaolajkóstoló
• Grissini és kenyértál
• Őzfilé gesztenyepürével bazsalikommal, szarvassonkával és gránátalma sorbet-val
• Fogoly párolt radicchioval és a sütéskor kisült zsiradákból készített zselével
• Vadkacsa portobello gomba-rizottóval
• Töltött nyúlgerinc zellerkrémmel és zöldalmával
• Fagyasztott hópehely: ez volt a desszert, fagyott tej. lap alatta erdei gyümölcöskből készült mártás és valami rohadt savanyú olcsó citrompótló szerű cukorkaszerűség, ami igen elrontotta az egészet.
• Utódesszert: Fehércsokoládé hab,grillázs, körtesorbet és kávézselé
• Petit fours:csokoládé dohánnyal, fehér kávékrém, mandulás keksz, rummal töltött csoki és zöldalma zselé

Persze minden fogáshoz hozzáillő bor, ugyh a telehason kívül, jól sikerül beinnunk is:D

Amúgy azóta megint új séfünk van, ez a Queen Mary 2 executive chef-je volt, és a kaják igen reprezentálják, hogy a csóka főként a távol keleten tevékenykedett.

Én viszont mindjárt elalszok, ugyh folyatatás a szabi egyéb eseményeiről és az azóta történt dolgokról remélehtőleg holnap.

Ja és nagyon jó érzés, hogy így is sokan nézik az oldalt nap mint nap. Köszi és jóéjt!

Nemrég voltunk városnézni, ugyh gyorsan feldobok pár képet...

Ismét eltelt 2 hét...

A konyhában a helyzet elég változatlan, bár az jó, hogy már elég önállóként kezelnek. Simán viszem az előételt, és ha új menü van akkor azt úgy csinálom ahogy akarom, illetve, ha chef de partieval vagyok együtt akkor is néha elfogadják az ötleteim.

A héten volt itt a szamoai nemzeti rugbyválogatott, akik egyesével akkorák kb, mint én négyszer, ettek is rendesen, bár a séfek eléggé túlértékelték őket és az első 2 nap igen nagy megmaradt kajamennyiség volt.

A kocsi is jól van, ami biztos, hogy városban 7.9litert eszik, kapott egy gps-t ami remélhetőleg hamarosan meg is érkezik, és jóhír, hogy már a vezetéssbe is igen jól sikerült belejönnöm. Bár van itt egy körforgalom amit érdemes megnézni, kicsit durva:

 Utólag jött a hír, hogy a GPS-ünk is sikerrel megérkezett, ugyh most már a távolabbi dolgok sem tűnnek elérhetetlennek, gondolok itt az óceánra, Londonra, Bristolra, Birminghamre, és tán Franciaországra is egyszer.

Amúgy itt már nagyon komolyan nyomatják a karácsonyt, már kb 2 hete mindenhol karácsonyi zene van, karis cuccok a boltokban meg a szokásos, csak nagyobb volumenben mint otthon. Illetve itt szinte az összes nagy bevásárlókp.-nál, de a Marks & Spencernél és a Morrisonsnál biztos, aki nem tud, nem akar stb főzni karácsonykor, az megrendelheti a teljes karácsonyi pulykavacsorát akár 20emberre kiszállítással, legalább 30-40 féle kaja, desszertek, minden. Nem azt mondom, hogy ez biztos finom, de ilyan otthon nem igen van. Fura is lenne mondjuk a halászlékiszállítás:D 

Já!

Újra jelentkezem, elég sok minden történt az utóbbi pár napban. Legfontosabb, hogy vettünk egy kocsit, egy 99-es vw polo-t, azóta szereztem bele (és itt a szerzésen a lényeg) egy jó kis rádiót meg megvettük az összes löttyöt ami kell:olaj, fagyálló meg mittoménmi amit némi vodkáért cserébe az egyik lenygel remélem ki is cserél majd. Lekopogom, de elég jól belejöttem a vezetésbe is, csak a rohadt körforgalmak működnek teljesen máshogy és egyszerűen az agyam nem akarja befogadni. Európában csak akkor kell ugye indexelni ha kimész a körforgalomból, itt viszont ha az elsőnél mész ki akkor balra és a külső sávban kell menni, ha többinél akkor jobbra és a belső sávokban, vagy valami ilyesmi...:D

Másik jó dolog, hogy vettem repjegyet Január 9-re Inssbruckba, mivel megyünk síelni úgynézki. Csak a szállásokkal van most kis mizéria de hát ez van. A szezon turnus szombaton kezdődik 9-e viszont vasárnap és így nehéz...:D De utána otthon leszek egy kis időt, mondjuk 7-8 napot, amit majd megpróbálok okosan kihasználni.

Tegnap volt fizetés, de kevesebb lóvét kaptam, mint terveztem, mert jó ideig nem volt HR-es a hotelban és a beugrós annak ellenére, hogy megígérte, hogy elküldi a papírjaimat az új adócsomagba lépéshez, valszeg nem tette, így még mindig sokkal több adót kell fizetnem, mint normálisan kéne.

A melóval elvagyok, a problémák a régiek, visszajött egy ügynükséges séf aki akkor melózott itt amikor kezdtem és igen utáltam. Most sem jobb a helyzet, van egyfajta spion természete, és mindig a hibát keresi, hogy utána szaladhasson elmesélni a séfnek. És még karácsonyig itt lesz.:S Amúgy fejlődtem azért néhány téren, főleg sebességben, egy este 70 emberig gond nélkül elviszem az előételes pályát, csak akkor van gáz ha a többi étlapról is rendelnek.

Amúgy nem értem én ezt a szisztémát. A hotelben 3 konyha van: a fő, a bár konyhája és a bálterem konyhája, de csak a főkonyha üzelem állandó jelleggel. Namost van az a'la catre étlap, a TDH(szobaárban van), a Terace bar, a golf bár, rooms service étlap és kids menu. Ez ha jól számolom 6 azaz hat menü és elég kevés átfedés van közöttük. Sajnos a legtöbb kaja az előételről megy ki és ha van egy 60-70 emberes étterem és berendelnek szobaszervízt meg bárt akkor igen el lehet úszni. De ezt senki sem látja...vagy nem értem. Ennek ellenére vígan alkalmazzák a ügyökségen keresztül itt lévő szakácsokat akik majdnem 3x akkora órabérben vannak mint én. Kérdem én akkor miért nem lehetne egy agency helyett felveni 3 rendes szakácsot teljes munkaidőben és megnyitni a bár konyháját...a minőség is sokat javulna és a nyomás és kisebb lenne...sőt nem járna túl nagy többletköltséggel sem. Már nagyon várom, hogy vége legyen, és azt már többször is megfogadtam, hogy soha többet nem fogok hotel éttermében melózni.

Ja és végre van hal is, illetve végre kiderül, hogy van hal a pálya tavaiban. Egyik éjszaka kimentünk kishalra halászni és ez akadt a hálóba:

Nincs netünk mióta a Peter szabadságra ment, így nem is írtam azóta. Gondolkozunk is rajta, hogy veszünk saját netet, mert ez a mostani kb. 13kb/s...:(

Azon is gondolkozunk, hogy kocsit vegyünk, mert utóbbi időben történtek kisebb attrocitások a szálloda portásaival, akiknek a staff szállítása is dolga lenne. De egyiküknek ez nem tetszett, ugyh bepanaszolt engem, hogy miért hívtam fel, hogy mikor mennek a városba...(amúgy kórházba kellett akkor épp mennem). Egy kocsi amúgy zsír lenne, egy 10éves valami kisebb már elhozható 6-800fonttól, ami egy havi lóvé...A taxi meg busz kombi meg elég drága taxi a városba 5font oda 5 vissza busz mondjuk Cheltenhambe megin 5font, ez kocsival kb 3 lenne összesen. Biztosítással ugyanannyi. De így legalább el tudnánk menni bármikor bárhova, kirándulni, Londonba, ide-oda megkötés és minden nélkül.:)

A meló amúgy megy, nem mondom, hogy annyira rohadt jól érzem magam, így három hónap után azért kiismertem az embereket és azt kell mondjam, hogy a 10en valahány fől konyhai személyzetből 2 az akiket igazán el tudok fogadni. A többi nem egyenes, nem fogad el semmi mást, hülye, és hasonlók. Gondolkoztam azon is, hogy mindenki full normális, csak én vok barom, de arra jutottam hogy az esetek többségében fordítva van. Új senior sous chefünk van Wayne, eddig nem rossz arc, mondjuk főzni még nem láttam eddig, de ez legyen az ő dolga. Azt tudom, hogy tegnap jól keresztbe tett nekem. Amúgy az a fura, hogy mindenért, de tényleg mindenért engem veszenk elő. Ezt rohadtul unom már. Utóbbi 2 napban 140-140 fő vacsorára. Pénteken minden jól ment, kivéve egy rendelés, amit idő előtt küldtem ki mert nem figyeltem. Tegnap bementem előbb meg minden de annyi rendelés jött napközben, hogy ketten csináltuk őket 5ig. 6:30kor nyitás. Jött az oltás, hogy miért nem vagyunk kész. Persze enyém volt a felelőség. Utána elfogyott a rák, miért fogyott el...ki a hibás...én. Kiderült később, hogy a véjn meg a másik csávó dupla adagot raktak a tányérokra, ez volt a baj, de akkor is é voltam a hibás. Meg volt még több ilyen kisebb dolog, ugyh műszak végére igen besokalltam. Elfogyott a sajtunk is, ugyh ma azért várom az osztást, de majd elintézem.

Így aztán kigondoltam, hogy nem lenne helyes túl sokáig itt maradni, 3 hónapja vok itt, manki lassan egy...eddig úgy gondoltam egy év lenne jó, de sztem 8hónap után nekiállok melót keresni...addig is ami nem öl meg, az erősít...

Újra itt...

3 nap reggeliztetés után ma végre szabadnap...volt eredménytelen horgászat, eredményesebb sörivás, napozás stb...király nyári idő volt.

Túl sok új nem történt amúgy, ezt ellensúlyozandó leírok pár jobb receptet:

Az általam leginkább kedvelt itteni desszertek egyike a cheesecake - sajttorta egyenesen a pasrty chef csaj füzetéből:

Alap:

• 500g keksz - érdemes kísérletezni, otthon melyik a legjobb
• 175g vaj

Kekszet összetör, vajat megolvaszt és összekever, majd  vékonyan szétterít egy kerek forma alján.

Krém:

• 0.5 l tejszín habbá verve
• 650 g krémsajt spatulával, vagy hasonlóval felpuhítva
• 125 g cukor
• vanilia
• Ízesítő: gyümölcspüré stb.
• 3 lap zselatin először hideg vízben felpuhítva, majd kevés melegített tejszínben feloldva. A krémhez minden összetevőt összekever majd egyenletesen rá az alapra és az egész mehet a hűtőbe pár órára. Ha öszeállt rendesen, akkor a forma szélét fel kell melegíteni, ha van akkor mondjuk gázfáklyával és úgy könnyen elválik.

A másik ilyen, egy "comfort food" és tényleg nagyon jó: a sticky toffee pudding.

100g sötétbarna cukkot összekeverünk 175 g liszttel. 125 ml zsíros tejet 1 tojást vaniliát és 50 g olvasztott vajat szintén összekeverünk. Az egészet elegyítjük, és hozzáadunk 200 g finomra vágott datolyát. A keveréket formákba rakjuk, majd mindegyiken arányosan elosztunk összesen 200g barnacukrot(rászór), 25 g vajat(darabokat rárak) és 500 ml fórró vizet(ráönt). Ebből lesz majd sütés végére a szósz. Ezután 190fok kb 14perc. Majd formából kiborít és elfogyaszt:D

Nem vesztem el, csak nem sok időm volt írni...

Hol is kezdjem...tegnap megjött mánki, elzúztunk érte Bristolba, jól ki is fáradtam, mert előtte meg persze melóztam, de így volt jó. Az alvás viszont nem igen ment, 2 körül feküdtünk le, de már 6kor a nappaliban szereltem a tegnap vett pergetőfelszerelésemet. Utána shopping Tewkesburyben, megettem életem eljő fish & chipsét, ami leszámítva, hogy rohadt olajos volt, én meg kb 10 éve nem igen ettem sok halat nagyon kiváló volt. Mánki hozott kis hazait:kolbi, paprika, süti, zacskósleves:D Toltunk is gyorsan, egy knór aranyló májgaluskás levest így vacsorára...:D

Amúgy a konyhán mondhatni minden oké, bár valami gáz tuti van, mert most már 3 emberről tudom a 7ből, hogy nemsokára lelép...amúgy nem csodálom, mert így belegondolva van ám spórolás. Gondolkodtam már énis pár dolog után, hogy kéne új melót keresni, de nem érdekel, akkor is végigcsinálom, bármi is lesz. Nem sok az a pár hónap. A séf minap belerakott egy marék mocskos salátát az én előre gondolsan megmosott salátám közé, amin eléggé felhúztam magam, ugyh ki is vágtam mindet egyből, aztán meg megkaptam, hogy újra kelett volna mosni az egészet...persze nyelek én mindent, meg lehet nem kicseszés akart lenni, de szervíz közepén azért én nem csinálnék ilyet mással. Mert ha meg emiatt visszajön a kaja akkoris én szívok...ezutután volt még pár hasonló dolog, ugyh vártam már a megérdemelt 3 szabadnapomat.

Még 10 hónap és egy szinttel feljebb lépek. Amúgy hallottam, hogy a kissé fura, illetve rohadt mód fura indiai junior sous chef miket mond hindiül rólam, hát annyi biztos, hogy innentől nem érdekel, tőle biztos nem kérek semmilyen segítséget. Hülye vagyok ezekszerint, hogy úgy szeretném csinálni a dolgokat, ahogy ők szeretnék, vagy nem az lenne a cél, hogy egyforma minőség menjen ki minden nap? Többet nem kérdezek az biztos...

Nem igazán tudom miért írtam ezt le, nem vok rossz kedvemben amúgy...ha az otthoniak olvassák, bárki írhatna magáról, mert sem Vpből sem otthonról nem sokat hallok...

Ha minden jól meg most már képek is lesznek, mivel mánki hozott fényképezőt. Ő holnap reggel 7kor kezd, elintéztük neki ma az angliai papírok és egyebek felét, okulva a tapasztalatokból...

folyt köv

Ja, amúgy a poén kedvéért ezt még gyorsba leírom: Beregeltem, illetve csatlakoztam wiwen a http://www.utitars2010.hu oldal klubjához, ami tök jó, cask van egy kisebb hiba amit felfedeztem a honlapon. Épp a csomagküldésen filóztam, hogy mimindent lehetne haza, vagy épp otthonról ide küldeni, de valahogy furcsának tűntek az adatok: Egy max 30 liter, vagy 100kg csomag ára 3000 ft Magyarországra. Ha jól számoltam, akkor 30 liter tömör gyémánt épp 100 kiló körül van, illetve 30 liter tömör aluminium 90 kiló, ugyh a nagybani gyémánttolvajok és az indiai származású hazai kisebbséghez tartozó, a társadalom számára csekély hasznot hozó, színesfémgyűjtésből megélni próbáló egyedek számára ideális szállítási lehetőséget nyújt kedvező áraival az utitars2010:D

Először is egy kis netszaros vidámsággal indítunk:

Szóval úgy alakult, hogy gyorsan kitaláltuk -előző sikertelenségeinket javítandó-, hogy elmegyünk a folyóra rabsickodni...Fogtunk is pár jóképességű gilisztát, meg egy hernyót, biztos ami biztos alapon, kocsiba be és irány a folyó. Kiszálltunk, felszerelés, minden összekészít és elindultunk átvángni a szántóföldet, mely végén ott volt az áhított víz. Már majdnem félúton voltunk, de egyszercsak mindenhol nagy vörös fény...a Peter meg h "uuu it's the police...f*ck, i don't wanna get caught", hát mondom én se, és azonnal beugrottunk a susnyásba. Aztán mivel láttam, hogy vörös lámpával pásztázzák a szántót, mondom ezek tuti vadászok...kis kergetőzés után, amely közben jól elrejtettük a bizonyítékokat bele is botlottunk a csávókba, akik dzsippel jöttek, dumáltunk velük, rókára meg mittoménmire mentek, végén csávó mutatta a lábánál a csőre töltött puskát, meg mondta h majnem lőttek amikor mozgást láttak...ugyh megvolt a mai izgalom is.:D

Ennek örömére megyek eszem vmit a onyhán.